توضیحات
قارچ شیتاکه (پودر, سالم یا تازه) دارای خواص دارویی و ارزش غذایی بسیار قابل توجهی می باشد در حدی که بسیاری کشورها آن را به عنوان قارچ دارویی تولید میکنند. این قارچ در آمریکا Black forest (به معنی قارچ سیاه جنگل) و در فرانسه Lectin و در ژاپن Shiitake (به معنی قارچی که روی درخت شی رشد کرده) و در چین Xiang-gu (به معنی قارچ معطر) نامیده میشود. موطن اصلی این قارچ کشورهای چین و ژاپن هستند و پرورش این قارچ در کشورهای جنوب شرقی آسیا بسیار مرسوم است. این قارچ از لحاظ سطح زیر کشت, مقام دوم را پس از قارچ دکمه ای دارد و جزو پنج قارچ پر مصرف جهان است.
ارزش غذایی پودر قارچ شیتاکه:
قارچ شیتاکه منبعی سرشار از مواد معدنی, ویتامین B1 (تیامین), B2 (ریبوفلاوین), B3 (نیاسین) و ویتامین D است. همچنین بسیاری از آمینو اسیدهای ضروری و فیبرهای غذایی نیز در این قارچ وجود دارد.
برخی از مهمترین ترکیبات موجود در ۱۰۰ گرم قارچ شیتاکه:
با توجه به اینکه همزمان با رشد کلاهک میزان موادی نظیر آمینواسیدها, پروتئین ها, گلیکوژه, لیپید و آسکوربیک اسید در آن افزایش می یابد, باید در مرحله بلوغ کامل برداشت شوند. همچنین ارزش غذایی کلاهک قارچ شیتاکه بیش از پایه می باشد. میزان فیبر موجود در قارچ شیتاکه (پودر یا سالم) برابر با ۶٫۷ گرم در هر ۱۰۰ گرم قارچ خشک است که چندین برابر برنج و سیب زمین که به ترتیب ۰٫۲ و ۰٫۹ گرم در ۱۰۰ گرم وزن خشک می باشند. فیبر موجود در محصول میتواند موجب کاهش کلسترول خون گردد و همچنین ابتلا به بیماری هایی نظیر فشار خون, گرفتگی عروق, یبوست و چاقی های مزمن را به طور چشمگیری کاهش دهد.
مقایسه قارچ شیتاکه با چند منبع غذایی پر مصرف (میزان عناصر غذایی در هر ۱۰۰ گرم)
| منبع غذایی | انرژی (کالری) | رطوبت (%) | پروتئین (گرم) | چربی (گرم) | فیبر (گرم) |
| شیتاکه تازه | ۲۷ | ۹۱ | ۲ | ۰٫۳ | ۰٫۷ |
| شیتاکه خشک | ۲۷۲ | ۱۱ | ۱۸ | ۳ | ۶٫۷ |
| گندم | ۳۲۸ | ۱۲ | ۱۲ | ۳ | ۲٫۵ |
| برنج | ۳۵۰ | ۱۱٫۶ | ۷ | ۲ | ۲٫۷ |
| گوشت مرغ | ۱۸۰ | ۶۹ | ۱۹ | ۱۰٫۶ | ۰ |
| سیب زمینی | ۶۶ | ۸۱ | ۳ | ۰٫۲ | ۰٫۲ |
| گوشت گاو | ۲۲۴ | ۶۵٫۵ | ۱۷٫۵ | ۱۶ | ۰ |
جهت مشاهده انواع محصولات قارچ شیتاکه اینجا را کلیک کنید.
منبع:
https://www.webmd.com/diet/health-benefits-shiitake-mushrooms
